Предмет: "Фізіологія харчування" Група № 36.Тема уроку: "Харчування різних груп населення"
Предмет: Фізіологія харчування.
Група №36.
Тема уроку: Харчування різних груп
населення
Залежно від статі, віку, ваги,
зросту та роду занять змінюється потреба організму в харчових речовинах.
Енергозабезпеченість їжі повинна відповідати
енерговитратам організму. Чим більше м'язових рухів здійснює людина, тим більші
її енерговитрати, для компенсації яких потрібно більше їжі. Потребу в певній
кількості їжі прийнято виражати у теплових одиницях—калоріях.
Кількість калорій, які
надходять в організм людини з будь-якими продуктами називається калорійністю
їжі. Визначити
її можна знаючи хімічний склад та види їжі.
Потреба в калоріях залежно від віку людини та її
професії коливається від 2600 до 4200 ккал для чоловіків і від 2200 до 3600 для
жінок.
На основі багаторічних аналізів були розраховані
норми споживання харчових речовин основними групами населення з урахуванням
загальних принципів збалансованості харчування. Згідно з цими нормами
співвідношення білків, жирів та вуглеводів у раціоні всіх груп дорослого
населення повинно становити —1-2-4 за виключенням осіб, зайнятих важкою
фізичною працею, —1-2-5, а осіб похилого віку—1-0,8-3,5.
Калорійність раціону за рахунок білка повинна
складати 14%, за рахунок жирів — 30%, за рахунок вуглеводів — 56%.
Для дітей це співвідношення таке: 5-6
років—1-1-3,5, для немовлят—1-3-4,5.
Зниження рівня інтенсивності трудової діяльності та
інтенсивності обмінних процесів у людей похилого віку призводить до зменшення
енерговитрат і потреби у харчових речовинах.
Добовий раціон таким людям слід будувати із
розрахунку 2230-2650 ккал для чоловіків і 2000-2300 ккал для жінок.
У похилому віці збільшується потреба організму у
вітамінах С, Р, В , В2, В а
потреба у вітамінах Д, А та К зменшується.
Літнім людям варто зменшити споживання м'яса, яєць,
сиру, круп, хліба, а збільшити слід споживання овочів, фруктів, ягід, молочних
продуктів, оскільки вони містять солі калію, кальцію, магнію, потреба яких у
похилому віці зростає.
Режим харчування. Режимом харчування називається приймання їжі протягом
доби в чітко визначений час, раціональний її розподіл за масою, калорійністю,
вмістом харчових речовин.
Приймання їжі у чітко визначений час призводить до
вироблення умовного рефлексу, який посилює виділення шлункового соку та слини
перед прийманням їжі. За таких умов їжа добре обробляється соками, що сприяє
кращому травленню. Порушення режиму харчування впливає на нервову регуляцію
процесів травлення, призводить до втрати апетиту.
Харчовий
режим повинен складатися з три або чотириразового приймання їжі впродовж доби
(найраціо-нальнішим є чотириразове харчування). Під час чотириразового
харчування проміжок між прийманням їжі повинен становити 4-5 годин. За такого
харчування на сніданок має припадати 20-25% добового раціону. Найкраще снідати
гарячою м'ясною стравою, бутербродами або яйцями, молоком чи кавою.
На обід припадає більша частина добового
раціону—40-45%. До обідніх страв варто включити овочеві або рибні закуски,
перші, другі та треті страви. Першою стравою може бути овочева страва або
овочевий гарнір до другої страви, одна страва бажано щоб була із круп,
макаронів або виробів з борошна. Обід повинен тривати не менше—40-50 хв.
У добовому раціоні підвечірок повинен становити
10%. Це може бути булочка або коржик, кисломолочні продукти.
Вечеря має складатися із легкозасвоюваних
продуктів. У добовому раціоні вона повинна становити 20-25%. Це можуть бути
каші, запіканки із круп чи сиру, молоко та молочнокислі продукти, чай.
Вечеря повинна прийматися за 2 години до сну. Якщо
людина працює в нічну зміну, слід передбачити одне приймання їжі вночі. Воно
має становити 25% добового раціону.
Особливості харчування учнів професійно-технічних
училищ. Для того, щоб підліток міг нормально фізично та інтелектуально
розвиватися, йому необхідне повноцінне харчування. Надходження в організм
харчових речовин разом з їжею повинне задовольняти потребу організму підлітка у
пластичних та енергетичних матеріалах. При побудові харчових раціонів для
підлітків слід зважати на особливості розвитку організму, енергетичні витрати,
сезонні зміни. Адже процеси асиміляції у підліткового організму переважають над
процесами дисиміляції, а також підвищений основний обмін порівняно з дорослим.
Якщо у дорослих основний обмін становить на добу 24 ккал на 1 кг ваги, то у підлітків він
сягає 55 ккал. Енерговитрати підлітка значно перевищують енерговитрати
дорослої людини, адже його організм ще росте та розвивається. Розробляючи
харчовий раціон, слід також враховувати, що калорійність добового раціону
підлітків повинна на 10% перевищувати енерговитрати, щоб організм ще міг рости
та розвиватися. Недостатнє харчування впливає на здоров'я та розвиток дитини.
Наприклад, при недостатній кількості білка в їжі порушується імунітет, відбуваються
зміни у складі кісткової тканини, затримується ріст та розвиток.
Переїдання призводить до
порушення окислювальних процесів у організмі. Для юнаків та дівчат 13-17 років
кількість білка, яка надходить в організм, повинна становити 1,5-2 г на 1 кг ваги, тобто становитиме
15% загальної калорійності раціону.
Жири в організмі використовуються
як джерело та пластичний матеріал. З жирами в організм надходять необхідні
вітаміни (А, Д, Е). Кількість жирів, яка надходить в організм, повинна
становити не менше 30% від загальної калорійності раціону. Недостатня
кількість жирів негативно впливає на розвиток організму, а надлишок —
призводить до накопичення в крові пектинових тіл.